Mette byla narozena roku 1969 a je formálně vzdělávána na klenotnici. Studovala design šperků ve Florencii ve Fuji Studio a na Institute of Precious Metals, který v roce 1996 absolvovala. Od té doby pracuje jako návrhářka a šperkařka.
Mette Saabye je jedna z nejuznávanějších umělkyní dánského klenotnictví, která dělá experimenty. V posledních letech pracovala se šperkách, které se pojí s identitou, vnímáním reality a smyslem jednotlivce pro to, co je vzácné a jedinečné. Pracuje také s úplně běžnými zdroji inspirace, jako je řemeslo a jeho možnosti, funkce, krása, ozdoby a vztah mezi tělem a šperkem.
Mette také získala řadu prestižních ocenění za svou práci, včetně ceny St. Loye, Biennale Prize for Crafts and Design a 3letý pracovní grant Government Arts. Vyzařuje klasickou elegancí, jako Audrey Hepburnová v moderní verzi Breakfast at Tiffany's.
